 |
| Antipasti gerechten en wijn |
Antipasti recepten, voorgerechten
 
|
 "Quiche” di verdure nella rete
Bereidingstijd: 90 minuten
Ingrediënten (voor 10
personen):
Kruimeldeeg: 250 gr bloem - 150 gr boter - 70 gr melk - 50 gr
kikkererwtenmeel - zout - Vulling: 300 gr courgettes - 250 gr
aubergines - 200 gr gegrilde rode paprika’s - 200 gr melk - 200 gr
gekookte ham - olijfolie - 8 eieren - boter - zout - peper
Aantal calorieën: 362 kcal
(1515 kJ) per portie
Kruimeldeeg:
meng in een kom de bloem en het kikkererwtenmeel met de zachte boter
door elkaar, voeg de lauwe melk en een snufje zout toe en kneed het
geheel kort op een schoon werkvlak tot een deeg. Wikkel het deeg in
huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast. Snijd de courgettes en
de aubergines in de lengte in plakjes, bestrooi de groenten met zout,
smeer er olie op en leg ze op de hete grillplaat. Rol ongeveer de helft
van het deeg uit en bekleed hiermee een springvorm met een diameter van
24 cm.
Vul de vorm om en om met laagjes courgette- en aubergineplakjes en de
helft van de ham. Klop de eieren los met de melk, een snufje zout,
versgemalen peper en een klontje boter en verwarm het mengsel al
roerende au bain-marie tot er een zachte, romige massa ontstaat. Schenk
ongeveer de helft van dit eimengsel in de vorm, leg de stukjes gegrilde
paprika er op en daarop de rest van het eimengsel en de ham. Rol het
overgebleven deeg uit en maak er een netje van met de daarvoor bestemde
roller. Trek het deeg een beetje uit elkaar boven de vorm en bedek de
hartige taart ermee. Beschikt u niet over een dergelijke roller, dan
kunt u het deeg in repen snijden en een vlechtwerk maken, dat u op de
taart vastmaakt. Vervolgens bakt u de taart in ongeveer 45
minuten gaar in een oven van 180°C. Lauwwarm is deze quiche het
lekkerst.
bron: La Cucina Italiana
|
|
 Antipasti/Voorgerechten
Pasta
Primi Piatti -
Tussen
Secondi Piatti
- Hoofd
Dolci -
nagerechten
Wijn ratings
uitgelegd
Wijnmaker
Meet & Greet
Hoe
bewaar ik wijn?
Hoe serveer ik
wijn?
Wijn en Spijs
Wijnweetjes
Druivensoorten
Wijn alfabet
Gambero Rosso YYY
lijst
Culinaire gids
Recepten
Community Forum
Delicasa wijnblog
|
|
|
|
|
Onze wijntips >>>
|
Antipasto di mare
(Zeevruchtensalade)
Bereidingstijd: 60
minuten
Ingrediënten:
(voor 6 personen):
1 kg (wrattige) venusschelpen - 1 kg mosselen - 1 kg
(bruine) venusschelpen - 350 gr cherrytomaatjes - 350 gr jonge
aardappelen - tijm - marjolein - peterselie - oregano - basilicum
- sla - citroen - droge witte wijn - olijfolie extravergine - zout -
peper
Aantal calorieën: 260 kcal (1088 kJ) per portie
Schrob de schelpen schoon en verwijder de eventuele baard
van de mosselen. Was alle schelpen meerdere malen, houd ze wel
gescheiden en laat ze, nog steeds gescheiden, open gaan in een pan met
wat wijn, een bosje kruiden (tijm, marjolein, peterselie) en een beetje
water. Neem beetje bij beetje de geopende schelpen uit de pan en haal
de schelpdiertjes uit de schelp, behalve enkele
(wrattige)venusschelpen, die als garnering zullen dienen. Kook de
aardappelen en snijd ze in schijfjes. Snijd de tomaten in partjes. Leg
op een groot serveerbord op een bedje van sla alle schelpdieren, de
aardappelschijfjes en de tomaatjes. Garneer met de venusschelpen die
nog een schelp hebben en besprenkel de schotel rijkelijk met olijfolie
en citroensap en bestrooi met versgemalen peper en zout, fijngehakte
oregano, peterselie en basilicum. Zet dit gerecht meteen op tafel.
bron:
La Cucina Italiana
|
|
|
|
|
|
|
Onze
wijntips >>> |
Barchette di peperoncini
(Groene peperbootjes)
Bereidingstijd: 25
minuten
Ingrediënten:
(voor 6 personen)
9 zoete groene pepers - 2 tomaten - een venkelknol -
ansjovisfilets op olie - peterselie - wijnazijn - olijfolie
extravergine - zout - peper
Aantal calorieën: 117 kcal (490 kJ) per portie
Was en droog de pepers, snijd ze in de lengte doormidden
en verwijder de zaadlijsten. Maak een middelgrote venkelknol schoon,
was hem en snijd hem in zeer kleine blokjes (brunoise). Ontvel de
tomaten, die rijp maar stevig moeten zijn (het gaat het makkelijkst als
u er een kruis onderaan in snijd en ze enkele seconden onderdompelt in
kokend water), verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in zeer
fijne blokjes (brunoise). Vul de halve pepers met een stukje ansjovis
en een eetlepel groentebrunoise. Maak een dressing van 6 eetlepels olie
met een eetlepel azijn en zout en peper naar smaak en schenk deze over
de pepers. Serveer met gehakte peterselie.
bron: La Cucina Italiana
|
|
|
|
|
|
|
Onze wijntips >>>
|
Pizzelle ai frutti di mare
(Minipizza’s met zeevruchten)
Bereidingstijd: 60
minuten
Ingrediënten: (voor 6
personen)
400 gr brooddeeg - 18 mosselen - 6 ansjovisjes - 3 kleine
inktvisjes - 3 tomaten - 3 pijlinktvissen - knoflook - peterselie
- olijfolie - zout - peper<br><br>
Aantal calorieën: 298 kcal
(1247 kJ) per portie
Schrob de mosselen schoon, verwijder eventuele baarden en laat ze open
gaan in een eetlepel hete olie, waarin u vooraf een teentje knoflook
heeft gefruit. Haal de mosselen uit de schelpen en houd ze apart.
Ontvel de tomaten (de gemakkelijkste manier is door er een kruis
onderaan in de snijden en ze enkele seconden in kokend water onder te
dompelen), verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Maak de
inktvisjes en de pijlinktvissen schoon en snijd ze in ringen. Fileer de
ansjovis. Verdeel het brooddeeg in 6 gelijke stukken en maak er
minipizza’s van. Beleg ze met de gehakte tomaten en alle zeevruchten,
behalve de mosselen. Leg de minipizza’s op een met olie bestreken
bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en schenk er een dun straaltje
olie over. Bak ze 10 minuten in de oven op 220°C, haal ze uit de
oven, leg de mosselen er op en strooi er een snufje fijngehakte
peterselie overheen en zet ze nog eens 4-5 minuten in de oven. Serveer
de minipizza’s warm.
bron: La Cucina Italiana
|
|
|
|
|
|
|
Onze wijntips >>>
|
Pomodorini farciti alle
verdure (Gevulde cherrytomaatjes met groente)
Bereidingstijd: 60 minuten + afkoelen (NL)
Ingrediënten: (voor 6 personen)
18 cherrytomaatjes - 300 gr courgettes - 150 gr doperwten (diepvries) -
150 gr spinazie - 100 gr boter - 100 gr room - 10 gr gelatine -
sjalotjes - droge witte wijn - zout - peper - gemengde sla
Aantal calorieën: 202 kcal
(845 kJ) per portie
Snijd het “hoedje” van de tomaatjes, schep de zaadjes er uit, bestrooi
ze met zout en zet ze omgekeerd neer om uit te lekken. Schil de
courgettes en snijd de groene schil in blokjes die u even aanbakt in
een derde deel van de boter. Bestrooi de blokjes courgette met peper en
zout en houd ze apart. Smoor een gesnipperd sjalotje in een klontje
boter, voeg de doperwtjes toe, strooi er wat zout en peper over en
stoof ze 10 minuten. Kook de spinazie, druk het vocht er goed uit
en bak de spinazie in de resterende boter, waarin u vooraf een
gesnipperd sjalotje gefruit heeft. Breng op smaak met peper en
zout. Pureer de drie groenten afzonderlijk en doe ze in drie kommetjes.
Verdeel de room en de in een half glas lauwe wijn geweekte gelatine
over de drie kommen en vul de tomaatjes met deze mengsels (6 met elke
vulling). Zet ze in de koelkast om de vulling te laten opstijven (dit
duurt ongeveer een uur). Snijd de tomaatjes dan doormidden in de
lengte, leg ze op een bedje van gemengde sla en serveer ze.
bron: La Cucina Italiana
|
|
|
|
|
|
|
Onze wijntips >>>
|
Crema con peperone arrosto e
quenelle di ricotta (Koude paprikasoep met ricotta)
Bereidingstijd: 40
minuten
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
500 gr groentebouillon - 250 gr tomaten - 200 gr ricotta -
2 paprika’s - een kleine komkommer - peterselie - basilicum - knoflook
- paprikapoeder - olijfolie extravergine - zout
Aantal calorieën: 165 kcal (690 kJ) per portie
Grilleer de paprika’s in de oven onder de hete grill totdat ze
zwartgeblakerd zijn, schil ze, verwijder de zaadlijsten en pureer ze op
lage snelheid in de keukenmachine met de in stukken gesneden tomaten,
een bosje zorgvuldig schoongemaakte peterselie, een teentje knoflook,
een straaltje olie, de koude bouillon, zout en een handjevol
basilicumblaadjes. Doe de ricotta in een kom, roer er wat olie, zout,
gehakte basilicum en paprikapoeder doorheen en vorm er langwerpige
balletjes van. Serveer de paprikasoep gegarneerd met plakjes komkommer
en balletjes ricotta.
bron: La Cucina Italiana
|
|
|
|
|
|
