Het maken van goede combinatie
tussen eten en wijn is één van de moeilijkste dingen in
de gastronomie. Er bestaat ook altijd veel discussie omdat het
nauwelijks exacte wetenschap te noemen is. Al zal de eigenaar van de
Echoput in Apeldoorn, Peter Klosse, er heel anders over denken. Hij
promoveerde ooit op smaakbeleving bij mensen.
Een wijn kiezen bij een a la carte gerecht is moeilijk. Zelfs
sommeliers hebben er soms moeite mee. Het is ook voor hen vrijwel
onmogelijk om van iedere wijn exact de smaak te kennen. Iedere wijn
veroudert ook anders. Een Barolo uit 2001 smaakt nou eenmaal heel
anders als dezelfde Barolo uit het jaar 1985
Doorgaans wordt er gekeken uit welke ingrediënten de gebruikte
sausen bestaan. Dat is vaak een startpunt om te bepalen welke wijn het
beste bij het gerecht past.
In niet sausrijke keukens, zoals de Italiaanse keuken, kiest men
doorgaans de wijn uit bij het voornaamste basisingrediënt van de
gerechten. Hieronder worden wat indicaties gegeven hoe je eten en wijn
kunt combineren. Het is een aardig startpunt uitgangspunt waarna je
zelf op basis van eigen ervaring je keuzes kunt gaan verfijnen. Er is
niets mooiers dan een fantastische wijn/spijs combinatie. De wijn haalt
dan het mooiste uit het gerecht en andersom zal de wijn op zijn
allerbest ‘tonen’.
Antipasti
(voorgerechten)
Hier serveer je doorgaans gekoelde witte wijnen met een laag alcohol
percentage bij. Bij antipasti waarbij azijn is gebruikt, is het
lekkerste om een lichte witte of rode wijn te gebruiken die een klein
beetje bruist als gevolg van natuurlijke fermentatie.
Minestre
(soep of pasta)
Bij een soep of pasta waarin alleen groenten verwerkt zijn, passen
doorgaans droge witte wijnen die niet zo alcoholisch zijn of lichte
rode wijnen. Voor pasta's of risotto's die gemaakt zijn met vlees en/of
tomatensaus, kies je lichte rode wijnen of een rosé die
geserveerd wordt rond 15-16 graden Celsius.
Vis
Bij gekookte vis serveer je het beste een licht koele witte wijn.
Bij gebakken vis, neem je eerder een ‘stevige’ koude witte wijn die 2-3
jaar oud is.
Geroosterde vis past fantastisch bij koude witte wijnen die flink hoog
in hun alcohol zitten.
Gekookte vis met pikante sausen laat je doorgaans vergezellen door
lichte rode wijnen of rosé's die laag in hun alcohol zitten.
Vlees
Kalfsvlees, varkensvlees of ander wit vlees gaan uitstekend samen met
lichte jonge rode wijnen of ietwat bruisende rosé's.
Gebakken vlees daarentegen, serveer je met licht gekoelde pittige rode
wijnen of rosé's, die flink in hun alcohol zitten.
Gestoofd vlees vraagt om volle, rijke rode wijnen die stevig in hun
alcohol zitten.
Geroosterd vlees of wild kunnen het beste gecombineerd worden met
complexe en elegante rode wijnen die al flink wat flesrijping hebben
ondergaan.
Eiereren
/ omelet
Bij omelet drink je een niet al te koele lichte witte wijn.
Stevige rode wijnen combineren mooi met omelet of andere eiergerechten
die met pikante ingrediënten zijn bereid.
Een gekookt ei met geschaafde witte truffel eet je met een glas Barolo
of Barbaresco!
Paddestoelen
Bij een gerecht dat overheerst wordt door paddestoelen drink je
doorgaans het beste een rode wijn. Hoog in alcohol en enigszins gerijpt.
Kip,
gevogelte
Is de kip of ander gevogelte gekookt, dan past een witte of een lichte
rode wijn het beste.
Stevige rode wijn combineert weer heel goed met fazant of patrijs.
Kaas
Kaas is doorgaans erg lastig. Vooral met zachte kazen ga je snel de
mist in. Harde kazen is zijn eenvoudiger. Kies doorgaans een rode wijn.
Stelregel is: Hoe pikanter de kaas, hoe hoger het alcohol percentage.
Dessert
en fruit
De vuistregel is dat je gedurende de maaltijd het alcohol percentage op
laat lopen. Daarom serveer je bij het dessert een rode wijn, witte wijn
of likeurwijn die aan dat adagium voldoet.
|
 Wijn ratings
uitgelegd
Wijnmaker
Meet & Greet
Hoe
bewaar ik wijn?
Hoe serveer ik
wijn?
Wijn en Spijs
Wijnweetjes
Druivensoorten
Wijn alfabet
Gambero Rosso YYY
lijst
Culinaire gids
Recepten
Community Forum
Delicasa wijnblog
|
