98% van de wijnen die op de
markt verschijnt, zijn NIET lang
bewaarbaar. Deze wijnen moeten binnen 2-3 jaar gebruikt worden anders
kun je ze door de gootsteen spoelen. Maar hoe weet je nou welke wijnen
je kunt bewaren en welke niet? Daar is helaas geen eenduidig antwoord
op te geven. Er zijn zelfs rose's - waarvan iedereen altijd beweert dat
je ze binnen 1 jaar moet drinken - die eenvoudig 10-15 jaar oud kunnen,
en soms zelfs moeten worden, voordat ze zich van hun beste kant laten
zien.
Iedere wijn heeft een andere houdbaarheid. Door op deze of andere
wijnsites proefnoties van verschillende wijnen te lezen, leer je steeds
beter inschatten wat de eigenschappen van bepaalde wijnen zijn. Wat ook
geweldig werkt, is om raad vragen op een wijnforum. Kenners delen graag
hun wijsheid. Interessante wijnforums zijn het Mark Squires forum van
Robert Parker (Engelstalig) of het Nederlandstalige Wijnforum.com
In ieder geval moet je zorgen dat je de wijnen op een fatsoenlijke
plaats bewaard. Het moet een plek zijn die koel, donker, tochtvrij en
niet al te droog is.
Wijn kan slecht tegen temperatuurwisselingen, hoge temperaturen (dus
nooit bewaren naast een hittebron als open haard, CV ketel, etc) en
temperaturen lager dan -5 graden (de wijn bevriest dan...). De kurk in
de fles is gevoelig voor relatieve luchtvochtigheid. Wordt de kurk te
droog, dan zal de kurk minder goed afsluiten en kan er zuurstof bij de
wijn komen. Contact met zuurstof zal de wijn doen ontwikkelen en dan is
het kostbare vocht binnen de kortste keren kapot. Even met zuurstof in
contact komen is geen punt, te lang echter wel. Een RL van 60%-85% is
prima. Let wel, hoe hoger de RL (maar onder de 85%), des te viezer
zullen je etiketten worden; ze zullen gaan schimmelen. In de slechtste
gevallen vallen ze eraf en weet je niet meer wat voor een wijn erin
zit. Voor de wijn maakt het natuurlijk niets uit.
Bewaarkasten,
klimaatkasten, ijskasten?
Je kan wijnen ook bewaren in een wijnbewaarkast. Dit is een kast
waarbij de temperatuur in de hele kast constant is (rond de 12 graden
Celsius). Er bestaan ook zogenaamde klimaatkasten. Klimaatkasten zijn
bewaarkasten, waarbij er in de kast diverse temperatuur zones zijn.
Onderin is het vanzelfsprekend kouder dan bovenin omdat warmere lucht
opstijgt.
Klimaatkasten en bewaarkasten werken hetzelfde als ijskasten. Sommige
mensen gebruiken dan ook een ijskast voor het opslaan van hun wijn. De
ijskast wordt dan op de laagste stand gezet (hoogste temperatuur),
waardoor het constant rond de 10-11 graden is in de ijskast.
Fabrikanten spelen echter in op het onderbuik gevoel van de
wijnliefhebber door te veronderstellen dat trillingen in de ijskast
(veroorzaakt door de compressor) niet goed zou zijn voor de wijn,
waardoor men er toch verstandiger aan doet de wijnen op te slaan in een
veel duurdere, maar special daarvoor bestemde wijnbewaarkast of
klimaatkast. Het is tot op heden niet wetenschappelijk aangetoond dat
trillingen een negatief effect hebben op de wijn en er zijn liefhebbers
die zonder enig probleem hun kostbare wijnen 10 tot15 jaar in een
ijskast laten liggen. Daarbij zit er in klimaatkasten en
wijnbewaarkasten doorgaans dezelfde compressor als in ijskasten.
Kortom, een ijskast, mits niet al te oud, voldoet uitstekend om je
wijnen in te bewaren.
Het enige nadeel van een reguliere ijskast is dat de lucht wat droger
wordt. Dit is eenvoudig te verhelpen door een stukje oase (te koop bij
elke bloemist), passend te maken voor een plastic bakje. Verzadig het
groene spul met water en zet het geheel in de ijskast. Op deze
eenvoudige manier ‘bouw’ je een eigen bevochtiger. Zorg dat de oase
nooit droog staat en de luchtvochtigheid in de ijskast is altijd prima.
Mijn fles
is nog half vol, wat nu?
De fles opnieuw vacumeren heeft nauwelijks zin. De beste truc is om de
wijn, wit of rood, gewoon af te sluiten en deze in de ijskast te
plaatsen.
Er kan geen zuurstof mee bij en de lage temperatuur zal het
oxidatieproces vertragen. Ook hier geldt: voor de meeste wijnen heeft
dit geen zin, echter een beetje kwaliteitswijn is de volgende dag nog
steeds prima genietbaar. Sterker nog, sommige wijnen presenteren zich
zelfs nog mooier de volgende dag. Een aantal wijnen kunnen zelfs een
week of twee weken openstaan, maar dat is meestal alleen bij jonge,
tanninerijke en kwalitatief zeer hoogwaardige wijnen.
|
 Wijn ratings
uitgelegd
Wijnmaker
Meet & Greet
Hoe
bewaar ik wijn?
Hoe serveer
ik
wijn?
Wijn en Spijs
Wijnweetjes
Druivensoorten
Wijn alfabet
Gambero Rosso YYY
lijst
Culinaire gids
Recepten
Community Forum
Delicasa wijnblog
|
