Kurk
De kurk is natuurlijk bedoeld om de fles af te sluiten maar
beïnvloedt soms ook de smaak en kwaliteit van de wijn. De TCA
besmetting, in de volksmond ook wel kurksmaak genoemd, wordt vooral
veroorzaakt door een reactie tussen een schimmel in de kloven van kurk
en het chloor bevattende reinigingsmiddelen voor kurken. Maar TCA kan
ook optreden in wijnkelders indien fenolische houtconserveringsmiddelen
in aanraking komen met chloorhoudende stoffen. Een hele wijnkelder kan
dan besmet raken. Kurk is niet altijd uniform waarneembaar. Het is
bewezen dat sommige personen ontvankelijker zijn voor kurksmaak en
-geur, dan anderen.
Zodra een wijn ‘kurk heeft’ kun je hem negen van de tien keer beter
weggooien. Ontzettend jammer maar er is weinig aan te doen.
Toch zegt Mel Knox, een makelaar van eiken vaten uit San Francisco en
vertegenwoordiger van de Franse vatenproducent Taransaud, dat hij
een truc heeft die werkt.
Mel: “Ik heb een goedkope oplossing om de vervelende TCA smaak te
verwijderen. Het lukt alleen als de smaak niet té geprononceerd
is.
Maak van een stuk folie (polyethyleen) van circa 30 x 30 cm een losse
prop en doe deze in een open waterkan. Giet de geïnfecteerde wijn
erbij en beweeg de kan gedurende 5 à 10 minuten zodat de wijn
goed in contact komt met de folie. Hoe krachtiger de ‘kurksmaak’, hoe
langer de wijn in contact met de folie moet zijn. Vervang in
hardnekkige gevallen de prop folie door een nieuwe. Probeer een beetje
van de wijn om te constateren of de ‘kurksmaak’ verdwenen is en
decanteer de gezuiverde wijn in een karaf.”
Ook Brian Smith gelooft in de zuiverende kracht van plastic. Smith
werkt voor Vinovation, dit is een ‘wijnreparatiebedrijf’ dat
experimenteert met filters die met verschillende soorten plastic zijn
gevuld. Door de verschillende filters in vaten of tanks te hangen die
gevuld zijn met door TCA geïnfecteerde wijn, ontdekte hij dat
polyethyleen het TCA inderdaad absorbeert als een spons.
In plaats van de kurk, komt er steeds meer wijn op de markt met een
schroefdop. Dit gebeurde voorheen vooral bij wijnen uit het goedkopere
segment. Echter steeds meer wijnproducenten van grote wijnen(vooral
Australische), brengen hun wijnen op de markt met schroefdop. Zal alle
wijn onder de kurk verdwijnen? Wie weet....
Sulfiet
Sulfiet bindt zuurstof en verhindert zo dat wijn oxideert en slecht
wordt. Veel mensen zien sulfiet als de boosdoener van hoofdpijn. Dit is
een fabeltje. Sulfiet is een algemeen gebruikt conserveringsmiddel en
is legaal te gebruiken binnen de geldende hoeveelheden. De hoofdpijn
komt echter door overmatig alcoholgebruik, overgevoeligheid aan de
eveneens in wijn te vinden histamine (ook te vinden in vele conserven,
vleeswaren, kaas, etc.) maar ook en vaak door de combinatie van
alcohol, koolmonoxide (tabaklucht), vermoeidheid, slechte ventilatie,
verkeerd eten of te harde muziek.
Kunnen we zonder dat 'spul' in de wijnen? Niet 100%, omdat
zwavelhoudende bestanddelen van nature al voorkomen in de druiven.
Weliswaar in minieme hoeveelheden maar voor overgevoelige consumenten
toch genoeg om er hoofdpijn van te krijgen. Wel is het absoluut
mogelijk om wijn te maken zonder toegevoegde sulfiet. Het probleem bij
sulfietloze wijnen is dat ze heel 'onstabiel' zijn en beslist niet
boven de 18-20° C mogen komen. Iets wat deze wijnen dus voor vele
horeca uitbaters volkomen ongeschikt maakt.
Fles
formaten
Wijnen worden doorgaans gebotteld in flessen van 0,75 liter. Andere
gangbare maten zijn ‘halfjes’ of de magnum van 1,5 liter.
Echter, andere maten zijn er ook te vinden. Ze komen niet veelvuldig
voor maar er zijn wel degelijk liefhebbers die speciaal op deze maten
afkomen. Er zijn bijvoorbeeld legio wijnliefhebbers die zweren bij
grote flessen. Niet alleen omdat het er overweldigend uitziet, maar ook
omdat de wijn mooier rijpt op grote flessen dan in de normale kleine
flessen. Veel mensen denken ook dat een dubbele hoeveelheid aan wijn in
een magnum of een 4voudige hoeveelheid in wijn bij een jeroboam ook
lineair in de prijs verwerkt zit (lees; voordeliger is). Dit is een
misvatting. Magnums zijn vaak meer dan 2 x zo duur als een normale fles
en jeroboams zijn vaak meer dan 2 x zo duur als een magnum.
We kennen diverse andere maten. Hieronder een overzicht
| Naam |
Hoogte |
Inhoud |
| Quart
|
18,85
cm |
0,200
lt |
| Demie |
37,15
cm
|
0,375
lt |
| Bouteille |
30,00
cm |
0,750
lt |
| Magnum |
37,15
cm |
1,500
lt |
| Jéroboam |
47,45
cm |
3,000
lt |
| Réhoboam |
54,00
cm |
4,500
lt |
| Methuselah
|
57,80
cm |
6,000
lt |
Salmanazar
|
64,15
cm |
9,000
lt |
| Balthazar
|
|
12,00
lt |
| Nebuchadnezzar
|
|
15,00
lt. |
|
 Wijn ratings
uitgelegd
Wijnmaker
Meet & Greet
Hoe
bewaar ik wijn?
Hoe serveer
ik
wijn?
Wijn en Spijs
Wijnweetjes
Druivensoorten
Wijn alfabet
Gambero Rosso YYY
lijst
Culinaire gids
Recepten
Community Forum
Delicasa wijnblog
|
